Najlepšie príkazy pre správanie v reštaurácii: Zabezpečenie plynulého chodu

Základné príkazy pre personál v prednej časti domu

Personál v prednej časti domu, vrátane serverov, hostiteľov a barmanov, je tvárou reštaurácie. Ich interakcie so zákazníkmi výrazne ovplyvňujú celkový zážitok zo stolovania. Preto sú potrebné špecifické príkazy na usmernenie ich správania a zabezpečenie vynikajúcej služby.

Pozdrav a usadenie hostí

Počiatočná interakcia udáva tón celému jedlu. Hostiteľ alebo hosteska by mali byť vyškolení na používanie uvítacích a profesionálnych príkazov.

• „Vitajte v [Restaurant Name], koľko je vo vašej partii?“: Štandardný pozdrav na určenie veľkosti skupiny.
• „Prosím, počkajte tu a o chvíľu vám pripravím stôl.“: Informuje hostí o možnom čase čakania.
• „Váš stôl je pripravený; prosím, nasledujte ma.“: Navedie hostí k priradenému stolu.
• „Môžem ti vziať kabáty?“: Ponúka pomoc s vrchným oblečením, čím zvyšuje pohodlie hostí.

Prijímanie objednávok a servírovanie jedál

Efektívne prijímanie objednávok a stravovanie sú životne dôležité pre spokojnosť zákazníkov. Servery musia byť pozorné a informované o ponuke.

• „Môžem ti ponúknuť niečo na pitie?“: Spustí proces objednávky zdvorilo.
• „Ste pripravení objednať, alebo by ste chceli ešte pár minút?“: Umožňuje hosťom rozhodnúť sa, kedy sú pripravení.
• „Čím pre teba môžem začať?“: Alternatívny spôsob spustenia procesu objednávania.
• „Ako by ste chceli pripraviť [jedlo]?“: Objasňuje preferencie pre položky ako steak alebo vajcia.
• „Ešte niečo pre teba v tomto čase?“: Pred dokončením objednávky skontroluje, či hosť ešte niečo nepožaduje.
• „Prepáčte, môžem vám vyčistiť taniere?“: Pred odstránením hotových tanierov požiada o povolenie.
• „Tu je vaše [jedlo], prosím, dajte mi vedieť, ak budete ešte niečo potrebovať.“: Prezentuje jedlo a ponúka ďalšiu pomoc.

Vybavovanie sťažností a špeciálnych požiadaviek

Profesionálne a empatické riešenie sťažností a špeciálnych požiadaviek je kľúčové pre udržanie si pozitívnej povesti.

• „Je mi veľmi ľúto, že máte tento problém. Ako vám ho môžem pomôcť vyriešiť?“: Priznáva problém a ponúka pomoc.
• „Dovoľte mi hovoriť so svojím manažérom, aby som zistil, čo môžeme urobiť.“: V prípade potreby eskaluje problém.
• „Ďakujeme, že ste nás na to upozornili.“: vyjadruje uznanie za spätnú väzbu, aj keď je negatívna.
• „Uistím sa, že budem informovať kuchyňu o vašej alergii/preferencii.“: Uisťuje hosťa, že jeho potreby sú brané vážne.

Základné príkazy pre personál v zadnej časti domu

Zadný personál, vrátane kuchárov, umývačiek riadu a vedúcich kuchýň, je zodpovedný za prípravu jedla a udržiavanie čistej a organizovanej kuchyne. Jasné príkazy sú nevyhnutné pre efektivitu a bezpečnosť.

Príprava jedla a varenie

Presné pokyny sú životne dôležité pre zabezpečenie konzistentnej kvality potravín a splnenie očakávaní zákazníkov.

• „Ohni [misku]!“: Signalizuje kuchyni, aby začala pripravovať konkrétne jedlo.
• „86 [položka]!“: Označuje, že položka je vypredaná a už nie je k dispozícii.
• „Celý deň [jedlo]!“: Komunikuje celkový počet potrebných konkrétnych jedál.
• „Za tebou!“: Upozorňuje kolegov na vašu prítomnosť pri pohybe cez kuchyňu.
• „Kút!“: Upozorní ostatných, keď sa blížite k zákrute.
• „Horúce!“: Varuje pred horúcimi povrchmi alebo riadom.

Čistenie a údržba

Udržiavanie čistej a organizovanej kuchyne je kľúčové pre hygienu a bezpečnosť.

• „Čistite, ako idete!“: Nabáda zamestnancov, aby si po sebe okamžite upratali.
• „Dezinfikujte prípravný priestor!“: Inštruuje personál, aby dezinfikoval konkrétnu oblasť.
• „Naskladniť [položku]!“: Označuje, že je potrebné doplniť zásobu.
• „Zametajte podlahu!“: Usmerňuje zamestnancov, aby čistili podlahu.

Riadenie zásob

Efektívna správa zásob zaisťuje, že kuchyňa má potrebné zásoby na efektívnu prevádzku.

• „Skontrolujte zásoby [položky]!“: Požiada personál, aby overil množstvo konkrétnej zložky.
• „Objednať [položku]!“: Inštruuje personál, aby si objednal konkrétnu položku.
• „Otočte zásobu!“: Zabezpečuje, aby sa staršie položky používali skôr ako novšie.

Časovo citlivé príkazy a naliehavé situácie

V reštaurácii je čas najdôležitejší. Niektoré situácie si vyžadujú okamžitú akciu a jasné, stručné príkazy na zaistenie bezpečnosti a pohody personálu aj zákazníkov.

Núdzové situácie

Rozhodujúca je pripravenosť na núdzové situácie. Zamestnanci by mali byť vyškolení, ako reagovať na rôzne situácie.

• „Zavolajte 911!“: Okamžitý pokyn na kontaktovanie záchrannej služby.
• „Oheň v kuchyni!“: Upozorňuje každého na nebezpečenstvo požiaru.
• „Zdravotná pohotovosť!“: Signalizuje potrebu lekárskej pomoci.
• „Vyčistite oblasť!“: Inštruuje ľudí, aby sa vzdialili z nebezpečnej zóny.

Príkazy pre špičku

Počas špičkových hodín je efektívna komunikácia nevyhnutná na zvládnutie zvýšeného pracovného zaťaženia.

• „Všetky ruky na palube!“: Signalizuje, že každému treba pomôcť so zhonom.
• „Urýchlite [jedlo]!“: Uprednostňuje prípravu konkrétneho jedla.
• „Udržujte čiaru v pohybe!“: Povzbudzuje zamestnancov, aby pracovali rýchlo a efektívne.
• „Rozkazy oznamujte jasne!“: Zdôrazňuje dôležitosť presnej komunikácie o objednávke.

Správa telefónnej etikety a rezervácií

Profesionálne vybavovanie telefonátov je kľúčové pre riadenie rezervácií a poskytovanie vynikajúcich služieb zákazníkom. Jasné príkazy a frázy pomáhajú zamestnancom efektívne riešiť otázky.

Odpovedanie na telefón

Úvodný pozdrav udáva tón celej interakcii. Zamestnanci by mali byť vyškolení, aby odpovedali na telefón rýchlo a zdvorilo.

• „Ďakujem, že ste zavolali [meno reštaurácie], toto je [vaše meno], ako vám môžem pomôcť?“: Profesionálny a ústretový pozdrav.
• „Počkajte, kým skontrolujem dostupnosť.“: Informuje volajúceho, že potrebujete niečo skontrolovať.
• „Môžem dostať tvoje meno a telefónne číslo, prosím?“: Zhromažďuje základné informácie pre rezervácie.

Prijímanie rezervácií

Presná správa rezervácií je životne dôležitá pre maximalizáciu kapacity sedadiel a minimalizáciu čakacích dôb.

• „Na aký dátum a čas chcete urobiť rezerváciu?“: Zhromažďuje potrebné podrobnosti pre rezerváciu.
• „Koľko ľudí bude vo vašej skupine?“: Určuje veľkosť skupiny.
• „Máte nejaké špeciálne požiadavky alebo preferencie na sedenie?“: Pýta sa na akékoľvek špecifické potreby alebo preferencie.
• „Vaša rezervácia je potvrdená na [dátum] o [čas] pod menom [meno].“: Potvrdí podrobnosti rezervácie.

Vybavovanie dopytov

Poskytovanie presných a užitočných informácií je kľúčové pre efektívne riešenie otázok zákazníkov.

• „Dovoľte mi, aby som vám to skontroloval.“: Označuje, že prešetríte otázku.
• „Naše menu je k dispozícii na našej webovej stránke na adrese [adresa webovej stránky].“: Presmeruje volajúceho do online ponuky.
• „Naše prevádzkové hodiny sú [dni a časy].“: Poskytuje informácie o otváracích hodinách reštaurácie.
• „Je mi ľúto, ale v tom čase máme plne obsadené.“: Informuje volajúceho, že požadovaný čas nie je k dispozícii.